需要焯水。

因为苋菜有一定的草酸含量，如果不焯水就直接烧汤，会使草酸和其他有害物质释放出来，不利于身体健康。

焯水可以去除苋菜表面的脏物和草酸，提高汤的清澈度，同时也有助于保留苋菜的营养成分。

总之，焯水是烧好苋菜汤的必要步骤。