芋头的各个部分包括：块茎、叶柄、叶片。块茎是芋头的主要食用部分，通常为卵形且富含淀粉。叶柄长于叶片，绿色，叶片呈卵状。此外，芋头还有许多不同的品种，例如红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋等。