鹤山咏春和佛山咏春的区别主要体现在起源、发展和传承方面。鹤山咏春是咏春拳的根源之地，始创于雍正乾隆年间，由一代宗师梁赞加以改良并发扬光大。梁赞是鹤山古劳人，他在佛山开设赞山堂，传授武术，因此也有佛山赞先生的美称。而佛山咏春则是咏春拳在佛山的分支，叶问是佛山咏春的代表人物。

鹤山咏春和佛山咏春在拳法上有一定的差异。鹤山咏春拳保留了较多的传统南拳特点，注重手法、身法、步法的灵活运用，强调实战性。佛山咏春拳则在传统基础上，更加注重拳术的审美性和表演性。

此外，两地咏春拳在传承和发展方面也有所不同。鹤山咏春拳在当地得到了较好的传承和保护，成为全国首个实现武术（咏春拳）进校园全覆盖的县级市。而佛山咏春拳在国内外的影响力较大，因其电影作品《叶问》而广为人知，咏春拳在全球范围内得到了广泛传播和传承。

总之，鹤山咏春和佛山咏春在起源、发展和传承方面有一定的区别，但两者都是咏春拳的重要分支，为我国武术文化的传承和发扬做出了贡献。