饼干用细砂糖可以，但会影响烘焙出来的口感和质地。细砂糖颗粒更细腻，溶解更快，会使饼干更加脆脆，口感更加细腻。但也可能会使饼干更容易变得软糯，失去了原本的脆脆口感。

所以如果想要做出传统的脆脆饼干，建议还是使用颗粒略大一些的砂糖，这样可以更好的保持饼干的口感。总的来说，使用细砂糖做饼干是可以的，但需要根据个人口味做适当调整。