豆汁烧开成絮状与水质有关。水中含有大量硬度离子，如钙、镁等，会与豆汁中的蛋白质结合形成沉淀，导致豆汁变得混浊，形成絮状物质。

因此，在制作豆汁时，水的选择非常重要。

软水含有较少的硬度离子，对于制作豆汁而言最为适宜，不仅能避免出现豆汁烧开后成絮状的问题，还能使豆汁口感更佳，营养更易吸收。因此，在制作豆汁时，选择水质清洁纯净的软水是非常必要的。