刨子刀片主要选用高速钢（HSS）或碳素工具钢。高速钢具有较高的硬度、强度和耐磨性，适合加工高硬度材料，但代价也较高。

碳素工具钢则具有较好的可加工性和耐磨性，但硬度略低，价格适中。刨子刀片的选择取决于加工材料的硬度、形状以及使用寿命等因素。此外，刀片表面的涂层也影响使用寿命，例如钛合金涂层可以提高硬度和耐磨性，延长刀片使用寿命。因此，刨子刀片的钢材选择需要根据情况进行综合考虑。