要让炒米饭酥脆咬下动，可以首先选用粒粒分明的米，这样炒出来的米饭会更加松软。

接下来可以将生米提前用清水浸泡3小时以上，使其充分吸水，再用电饭煲蒸熟。

翻炒米饭时要用铲子轻轻刮翻，不要用力压，否则米饭会变得黏糊不爽口。炒米饭前加入鸡蛋液、熟肉丝、青豆等配料会让米饭更加鲜美。在炒米饭时加入适量的食用油，使米粒均匀受热，炒出来的米饭会更加松软酥脆，也不会粘锅。

炒制时间掌握好，过度炒制会让米饭变得干硬，炒短了则无法炒出米饭的香味和口感。