大豆色泽气味不正常通常表示大豆的品质存在问题，可能受到了病虫害、存贮不当、发霉等因素的影响而导致。

色泽异常可能是因为受到酸性环境、高温或者长时间暴露在阳光下的影响。

气味不正常可能是因为发生了酸败、霉变、油脂氧化等反应，并产生了难闻的气味。

如果大豆的色泽和气味不正常，可能会导致食品的口感、品质以及营养价值下降，所以在选购大豆时，要注意选择品质好、色泽正常、没有异味的大豆。

同时，对于存储大豆也要注意，保持通风、干燥的环境，避免长时间暴露于阳光下、潮湿等环境。