1、牛心清洗干净备用！

2、去掉白色的筋膜，切成大大的薄片备用！

3、放入碗中，加入一个蛋清，鸡精，胡椒粉，少许盐，蚝油，料酒，生粉抓匀腌制10分钟左右！

4、莴笋去皮切成片，黄豆芽洗净，葱切成段，生姜切成丝，蒜瓣切成小块，干辣椒切成段备用！

5、蒜瓣切成末，干辣椒切成小段，葱切成葱花备用！

6、锅里来一点菜籽油，再来一块猪油！

7、放入葱姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料爆香，炒出红油！

8、加入适量的开水！

9、放入一勺生抽！

10、适量的蚝油！

11、放入适量的鸡精！

12、一勺盐！

13、开锅后，煮2分钟，捞出料渣！

14、放入黄豆芽和莴笋煮开后，再煮一分钟左右！(也可以把配菜换成自己喜欢的青菜！)

15、捞出放在碗底当垫子！

16、放入牛心，滑散！煮开再煮2分钟左右！

17、连汤汁一起倒入碗中！

18、撒上蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，白芝麻和葱花！

19、淋上热油即可！