金干牛排筒和豆腐皮是两种不同的食材，它们在原料、制作方法和用途上有所区别。

1. 原料：金干牛排筒是指牛肉的部位，通常是牛腿肉或牛腰肉等。而豆腐皮则是以黄豆为主要原料制作的食品，通过将黄豆浸泡、磨碎、煮熟后，再将豆浆凝固成薄片即成。

2. 制作方法：金干牛排筒通常需要先将牛肉切割成适当大小的块状，然后经过腌制、烹调等工艺处理，最终制成口感鲜嫩的牛排。而豆腐皮则是通过将黄豆浸泡、磨碎后提取出的豆浆进行凝固加工制成。

3. 用途：金干牛排筒通常作为主菜或配菜，在中餐中经常用于烧烤、炒菜或做汤。而豆腐皮则可以用来制作各种素食或荤素搭配的菜肴，如卷春卷、包饺子、炖汤等。

总结来说，金干牛排筒是指一种肉类食材，而豆腐皮则是一种以豆制品为原料的食材。它们在原料、制作方法和用途上有明显的差异。