如果在饭店发现了头发，首先需要立即停止进食，并通知服务员处理问题。如果已经食用了一些，应该停下来并停止继续进食，然后通知服务员。

饭店的工作人员应该对此事进行道歉，检查并取走剩余的食物，并根据需要向顾客提供退款或替换菜品等解决方案，同时采取措施避免此类事故再次发生。

消费者应该保留食品中发现头发的证据，并及时拍照以备后续投诉及索赔。最好对食品安全提高警惕，注意观察自己所食用的食品，避免不必要的食品卫生问题。