1、饲料气味，兔是草食动物，因此其肉具有草腥味；

2、腺体气味，主要有白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直肠腺和肾上腺，特别是白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺其分泌物带有异臭味；

3、性气味，雄兔睾丸、附睾的分泌物也有异常气味；

4、兔代谢产物气味，兔尿液的气味比其他动物尿液的气味都浓、难闻；

5、兔的固有气味，正如不同的人有不同的体味，鱼肉有腥味、羊肉有羊膻味一样，这些固有的气味构成了各种肉类固有的特色