潜水时不能碰鱼有以下几个原因：

1. 保护海洋生物：保护海洋生物是潜水的重要原则之一，尤其是在珊瑚礁和热带水域等生态系统脆弱的海域。潜水员碰撞或者捕捉海洋生物，会对海洋生物造成伤害或致死，并对生态平衡产生不良影响。

2. 健康与安全：碰撞鱼类不仅会对鱼类造成伤害，而且还有可能使潜水员的皮肤受到划伤。碰撞鱼类可能会导致潜水员被攻击或者被鱼类追逐，增加潜水员的风险和安全问题。

3. 尊重海洋生态环境：潜水员需要尊重自然环境，包括海洋生态系统和海洋生物。珊瑚礁等海洋生态系统是生态平衡的重要组成部分，生物多样性的维护对于地球生态系统的平衡和人类的健康都至关重要。

因此，潜水员在潜水过程中，需要尽可能的避免碰撞或者捕捉海洋生物，以保护生态系统和自身安全。