白糖做馒头反酸的原因是因为馒头发酵过程中需要大量的碱性物质来中和面粉中的酸性物质，而白糖是一种含有酸性的物质，因此加入白糖会导致面团中的酸性物质增加，从而导致馒头口感酸涩。

此外，如果面团中的酸性物质过多，可能会影响面的发酵，导致馒头的口感和质量下降。

因此，在制作馒头时，应适量减少白糖的添加量，或者使用其他碱性物质来中和面粉中的酸性物质。