牛叨叨和李先生牛肉面在口味和特色上存在明显的区别。

牛叨叨的特色在于其独特的牛肉烹饪方式和浓郁的牛肉汤底。他们选用优质的牛肉，经过多次烹饪和熬煮，使得牛肉鲜嫩多汁，汤底醇厚浓郁。此外，牛叨叨还注重配料的搭配，选取新鲜的蔬菜和面条，让整个面馆弥漫着牛肉和蔬菜的清新味道。

李先生牛肉面的特色则在于其面条和牛肉的搭配。他们选用高筋面粉手工制作的面条，具有柔韧性和口感上的优势。而牛肉方面，李先生牛肉面选择肥瘦相间的部位，经过适当的烹饪，使得牛肉口感滑嫩，香味四溢。此外，李先生牛肉面的汤底相对清淡，突出了面条和牛肉的原汁原味。

总的来说，牛叨叨更注重汤底和配料的搭配，呈现出浓郁的牛肉味道；而李先生牛肉面则强调面条和牛肉的品质和口感，呈现出原汁原味的特色。两家的区别在于味道和特色的不同，各有各的独特之处。