甘肃辣子，又称甘肃油泼辣子，是一种常见的调味品，尤其在兰州拉面中经常使用。它的特点是色泽红亮、香辣可口。以下是一种简化的甘肃辣子的做法：

### 材料：

- 干辣椒适量（根据个人口味选择辣度）

- 花椒一小把

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 盐适量

- 食用油适量（如菜籽油、花生油或其他植物油）

### 做法：

1. **准备辣椒**：将干辣椒剪成小段或者直接用辣椒粉，放入一个耐热的容器中。

2. **炒花椒**：将花椒放入干净的锅中，小火炒香，注意不要炒糊，炒好后倒出放凉。

3. **制作调料**：在辣椒粉上撒上适量的盐、炒香的花椒、蒜末和姜末，混合均匀。

4. **热油**：在锅中倒入足够的食用油，加热至油温约180°C至200°C左右，可以用筷子插入油中试试，如果周围有细小的气泡迅速上升，说明油温差不多了。

5. **泼油**：将热油均匀地倒在调好的辣椒粉上，辣椒粉会立刻冒泡并发出噼里啪啦的声音，这是油泼辣子的关键步骤。

6. **冷却保存**：等辣椒粉冷却后，可以倒入干净且干燥的瓶子中密封保存。

### 注意事项：

- 制作油泼辣子时，油温不宜过高，以免烧焦辣椒粉，影响口感和颜色。

- 泼油时要迅速均匀，确保每部分辣椒粉都能被热油烫到，这样辣子的香味才能充分释放。

- 制作过程中要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

甘肃辣子可以用来拌面、拌饭，或者作为蘸料，增加食物的风味。不同地区的油泼辣子可能会有不同的制作方法和风味，可以根据个人口味进行调整。