天气太冷导致白玉兰叶子变黄，但不掉落叶子的情况，可能是因为寒冷导致植物生长停滞，叶子无法正常代谢而变黄。处理方法如下：

1. 注意保暖：在寒冷的天气里，可以采取措施保暖，例如在白玉兰周围铺上保温材料，或者使用保温罩等，提供一定的温暖环境。

2. 控制浇水：在寒冷天气里，植物的生长减缓，需要减少浇水的频率和量，避免过湿导致根部腐烂。

3. 补充养分：可以适量给白玉兰补充一些适合寒冷天气的肥料，提供充足的养分，有助于促进植物的恢复和生长。

4. 注意观察：继续观察白玉兰的叶子变化，如果情况持续恶化或者出现其他异常症状，建议及时咨询植物专家或园艺师，寻求专业的意见和帮助。

以上是处理白玉兰叶子变黄但不掉落叶子的一些建议，希望对你有帮助！