八达岭长城的缆车和滑车的区别在于它们的运行方式不同。

缆车是利用钢缆和机械设备将游客从起点运送到终点，缆车在运行过程中不存在任何接触，因此安全性更高；而滑车则是利用铁轨和滑轮的摩擦力将游客从起点滑行到终点，滑车需要游客自己控制速度，非常考验游客的安全意识和操作技巧。