不是新烤的。

因为全聚德公司采用的是真空包装的方式，该包装方式可以延长烤鸭的保质期，同时也避免了食品污染和病菌感染等问题。

因此，真空包装的烤鸭不可能是新烤的，而是通过特殊技术处理后的。

此外，真空包装后的烤鸭仍需储存在低温环境中，以确保其质量和口感。

延伸：真空包装技术的使用不仅仅局限于食品领域，还广泛应用于医药、半导体等领域，其主要目的是保护产品的质量和有效期，同时提高产品的安全性和可靠性。