大米发糕可以不用酵母制作，以下是一种家常的不用酵母的大米发糕做法：

- 材料：大米、糖、泡打粉、水

- 步骤：

1.将大米淘洗干净，浸泡在水中约 3-4 小时，使大米充分吸水。

2.将浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机或料理机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米浆。

3.将米浆倒入一个容器中，加入适量的糖和泡打粉，搅拌均匀。

4.盖上保鲜膜或湿布，让米浆静置发酵约 1-2 小时，直到米浆体积膨胀，表面出现小气泡。

5.在发酵好的米浆中再次搅拌均匀，去除气泡。

6.将米浆倒入模具或蒸盘中，表面抹平。

7.将模具放入蒸锅中，用大火蒸约 20-30 分钟，直到发糕熟透。

8.取出蒸好的大米发糕，稍凉后即可脱模食用。

需要注意的是，不用酵母制作大米发糕可能需要更长的发酵时间，而且发酵效果可能不如使用酵母那么稳定。此外，泡打粉的使用量也要适量，过多的泡打粉可能会导致发糕的口感变差。

如果你希望发糕更蓬松柔软，使用酵母是一个更好的选择。酵母可以帮助面团发酵，产生更多的气泡，使发糕更有层次感和松软度。

你可以根据自己的喜好和实际情况选择是否使用酵母。如果你是第一次尝试制作大米发糕，建议可以先参考一些传统的酵母发酵方法，以获得更好的发酵效果和口感。同时，不同的原料和环境条件也会对发糕的制作产生影响，你可以根据实际情况进行适当的调整和尝试，找到最适合自己的做法。