菜市场不卖豆腐脑的原因是因为两者的经营方式和食材不同。

1. 菜市场通常是专门经营蔬菜或者肉类的摊位或店铺，如白菜、萝卜、冬瓜、土豆、鸡鸭鱼肉牛羊猪肉等。

2. 豆腐脑则是一种豆制品，属于另外一种食品类型，是通过豆浆凝固而成。