一、炒糖色所需原料：色拉油、白糖、少量的水。

二、选料

1．绵白糖：易化，好掌握，中火炒。

2．白砂糖：不太易化，先小火后中火炒。

3．冰糖：不易化，微火浸化后中火炒。

三、器皿和原料要求

1．炒锅要洗净，不能有黑渣和“锅巴”。

2．色拉油要纯净，不能有油底子或炸过东西，否则在炒糖时不好看清颜色的变化。

3．白糖要干净，里面不能有盐、酱油等杂质