香肠是晾干了再煮。香肠晾干可以去除水分，使香肠更硬，更耐储存。煮熟的香肠水分含量高，容易变质，保存时间短。因此，在煮香肠之前，需要先将其晾干。晾干的时间长短取决于香肠的粗细和气候条件，一般需要晾晒7-10天。晾干的香肠可以保存数月之久。