生蚝品质的好坏主要取决于其产地、存活率和新鲜度等因素。一般来说，生长在寒冷海域、水质清新、含盐量高的生蚝品质较好，如法国的生蚝就较为出名。

此外，生蚝的存活率也是评估品质的关键因素，较高的存活率意味着生蚝的新鲜度更高，口感更加鲜美。所以，在选择生蚝时，需要确认产地和存活率等相关信息，以保证选择到最好的生蚝品质。