榨油机平键上留有缺口是为了方便其在使用过程中的安装、拆卸和调整。缺口可以让平键更加容易插入或拔出，并且在需要进行微调的时候，只需调整平键的位置即可，而不用将整个榨油机进行拆卸。

此外，留有缺口的平键更加适合不同型号的榨油机，因为可以根据需要随时削减长度，从而更好地适应各种场合的需求。

因此，榨油机平键留有缺口，是为了方便用户的使用和操作。