香芋包子馒头的做法如下：

准备食材：面粉、酵母、芋头、白糖、水、油。

准备馅料：将芋头洗净去皮，切成小丁，锅中放油，放入芋头丁，加适量白糖翻炒至熟，备用。

制作面团：将面粉、酵母、水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至二倍大。

包馒头：将面团排气，揉至表面光滑，搓成长条，切成大小相等的面剂子，将面剂子擀成包子皮，包入芋头馅，收口捏紧，搓成圆形馒头。

蒸馒头：将馒头放入蒸笼中，醒发15分钟，然后大火烧开锅中的水，转中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

这样，香芋包子馒头就做好了。