攸县香干和普通香干的区别在于原料和制作工艺上。

因为攸县香干的原料是选用当地特产的春榨菜，再采用传统手工工艺制作而成，所以口感更加鲜美细腻，质量更加稳定；而普通香干的原料和制作工艺较为传统，因此口感和质量差异较大，且不如攸县香干的口感更具特色。

攸县香干是湖南省攸县的传统特产之一，享有盛誉。

对于喜爱美食的人们而言，可以品尝到不同种类的香干，以寻找自己喜欢的味道。

同时，也需要保护攸县香干的品牌和知名度，让更多的人了解和认识湖南的美食文化。