通常情况下，豆腐放臭了就表示已经变质了，因此不宜食用。若红色代表豆腐上生长的霉菌，也不适合做臭豆腐。因为臭豆腐的发酵是由特定微生物引起的，而非霉菌。同时，发霉的豆腐会产生毒素，对身体健康造成潜在威胁。如果想做臭豆腐，应该选用新鲜的豆腐，并确保发酵环境卫生和稳定。