黄油蟹通常分为两种：一种是宁波黄油蟹，另一种是广东黄油蟹。宁波黄油蟹以肉质鲜美、蟹黄香浓著称，适宜清蒸或煮汤食用；广东黄油蟹则以肉质细嫩、蟹肉厚实、蟹黄饱满为特点，适宜清蒸或油爆食用。

此外，还有一种以横琴为代表的珠江三角洲黄油蟹，其特点是蟹黄丰富、肉质鲜美，适宜清蒸或蒸煮食用。无论哪种黄油蟹，都是美食爱好者们的最爱，口感丰富、营养丰富。