在上海买房摇号中，一旦摇到号，购房意向书上的名字就不能更换。

在摇号过程中，购房者需要遵守相关的规定和程序，确保公正、公平和有序。如果已经签订了认购书并确定了购房意向，那么在后续的交易过程中不能更换购房者姓名。

如果还没有签订认购书，只是先进行了认购，可以向开发商或者销售方申请更换购房者姓名。但是，这需要符合相关的规定和程序，并且需要经过审核和确认。

因此，如果需要更换购房者姓名，建议在摇号前先了解相关规定和程序，并确保符合要求。如果不符合要求，可以提前向开发商或者销售方咨询，以避免不必要的麻烦和损失。