炸薯片时，放入盐和白醋主要出于两方面的考虑。

一方面，盐可以增强薯片的口感，使其更加美味；另一方面，白醋则有助于防止薯片在炸制过程中颜色发黄或发黑。

原因在于，土豆中含有酚类物质，一旦和空气接触就会发生氧化反应。

因此，在炸薯片之前，需要将土豆片先放入混合了食盐和白醋的水中浸泡一段时间，这样就能有效地避免薯片变色的问题。