高州桂味荔枝的管理包括土地准备、栽培技术、病虫害防治、施肥等方面。

首先，要选择疏松肥沃、排水良好、土层深厚的土地。

其次，在栽培技术方面，要注意科学定植、定期修剪、防止过度灌溉、及时控制病虫害等。

在病虫害防治方面，要采取物理防治、生物防治、化学防治相结合的措施，力求减少对环境的污染。最后，在施肥方面，要根据土壤性质和品种需求进行施用，定期检测土壤质量和满足果树的营养需求，以增强树体的健康状况和果实的品质。