要想蒸出又暄又白的馒头，首先需要选择好面粉，建议选择高筋面粉，这样做出的馒头会更加筋道有嚼劲。

其次，和面的时候要注意面团的柔软度和湿度，可以用温水适量加入，使面团柔软易于操作。在发酵过程中，要选择温暖的环境，以确保发酵的速度。在蒸馒头之前，用清水在馒头表面轻轻刷上一层，这样可保持馒头表面湿润，有利于烘焙时表面的呈色和质感。

最后，在蒸馒头时要选择高温高压的蒸笼，这样可以让馒头膨胀更加完美，香气更加浓郁。