黄河鱼是黄河流域的一种特色淡水鱼类，一般分为大头鲢、白条鱼、鲫鱼、草鱼等几种。

辨别黄河鱼首先看鱼鳞是否有光泽，品种不同光泽也会不同；其次看颜色、形状和大小，如大头鲢通体浑圆鲜红，头部非常大且骨架浑厚；白条鱼身体呈扁扁的椭圆形，鳞片略大；鲫鱼的体侧扁平，呈长椭圆形；草鱼口大，头部宽大，体深且侧扁。此外，黄河鱼肉质鲜美，下水后口感嫩滑无腥味，可根据口感也可辨别出黄河鱼。综上所述，只要从多个角度仔细观察辨别，就能准确判断黄河鱼的品种和真伪。