在手工面中加入玉米淀粉并不会使面条变得更劲道，相反，由于玉米淀粉的凝结力和弹性通常低于小麦面粉，它可能会降低面条的整体强度和嚼劲。玉米淀粉主要提供的是光滑和柔软的质感。如果想要增加面条的劲道，通常推荐加入高筋面粉，因为高筋面粉含有较高比例的蛋白质，能在面条煮制过程中形成更多的麸质网络，从而增加面条的弹性和嚼劲。

在面条配方中，可以通过调整小麦面粉和高筋面粉的比例来控制面条的劲道程度。