大虾在烹饪时需要进行焯水处理，主要是为了去除虾身上的杂质和异味，提高口感和美观程度。

焯水过程是将生虾放入沸水中，煮熟后立即捞起放入冰水中，这样虾肉会更加鲜美爽滑。同时，烹饪虾时需要注意焯水时间不宜过长，否则会影响虾的口感和风味，一般不超过2-3分钟即可。总之，焯水是烹饪大虾的重要步骤，可以提高食材的品质和美感，需要在烹饪过程中予以重视。