鳗鱼可以用来泡制一些传统的日本酒，如“鳗鱼酒”（Unagi-no-sake）。鳗鱼酒是一种以鳗鱼为主要原料，加入米、米曲、水等材料制成的日本传统酒类。

制作鳗鱼酒的过程通常是将鳗鱼去头、去骨、切成小块，然后和米、米曲、水等材料一起放入酒桶中进行发酵。发酵过程中，鳗鱼中的营养成分和香味会逐渐溶解到酒中，使得酒的口感和香气更加丰富。

需要注意的是，制作鳗鱼酒需要一定的技术和经验，而且鳗鱼酒含有一定的酒精成分，应该适量饮用。另外，如果您想尝试制作鳗鱼酒，建议先了解相关的制作方法和注意事项，确保安全和品质。