要让辣椒光亮鲜艳，可以采用以下方法：

1. 处理前：将辣椒浸泡在清水中，去除表面的污垢。可以加入少量的盐或白醋，有助于除去农药残留。

2. 处理中：在加工辣椒时，可以添加食用碱水或小苏打水，这样可以让辣椒的颜色更亮。

3. 处理后：将加工好的辣椒放入清水中浸泡一段时间，去除残留碱水。之后，用食品级白醋浸泡一小时，洗净后晾干。

4. 护理：将晾干的辣椒放入干燥的袋子里，加入几个干燥的辣椒或素食海带，这样可以防止辣椒变黑变白。放在阴凉、干燥处保存。

需要注意的是，为了保证食品比较安全，请购买无农药残留的辣椒，并在加工过程中进行严格的卫生控制。