答案：淘宝中的“定制”类目可以设置15天发货。

解释：在淘宝平台，为了满足部分特殊商品或服务的生产、制作周期较长的需求，淘宝允许卖家在“定制”类目下设置15天的发货时间。这些商品或服务通常需要根据买家的具体需求进行定制，例如定制服装、定制礼品等，因此制作周期相对较长。设置15天发货可以让卖家有足够的时间来完成商品的制作和发货，同时也有助于保障买家的权益，避免因为卖家无法按时发货而引发纠纷。需要注意的是，虽然“定制”类目可以设置15天发货，但卖家仍然需要尽量提高生产效率，确保能够在约定的时间内完成发货，以维护良好的卖家信誉和买家满意度。