腊肠晒干和阴干口感不同。晒干的腊肠通常口感比较脆，但口感相对较硬，需要搭配某些食材才能发挥其特点。而阴干的腊肠则口感较为柔软，且味道更加鲜美，不仅可以单独食用，还能搭配多种主食或汤煮，让人回味无穷。因此，阴干的腊肠口感更好。但是不同地方的传统工艺也有所不同，有些地方更倾向于晒干，选购时可以根据个人口感喜好来选择。