注意选择鱼类。

在制作鱼生时，我们必须选择新鲜且健康的鱼类。新鲜的鱼类应该看起来有光泽，鳞片紧密贴合，无腥臭味。可以选择红色鱼肉，如三文鱼、金枪鱼和鲑鱼等，因为它们通常味道鲜美，肉质鲜嫩。此外，消费者购买鱼类时，最好选择正规的鱼市场或超市，以确保鱼类的新鲜和质量。