d-异抗坏血酸钠的主要作用是抗氧化，加入一定量的异抗坏血酸钠可以防止肉制品被氧化，而失去原有风味。

肉桂酸钾的主要作用为食品防腐，可以抑制细菌的生长，主要用于碳酸饮料、 果汁饮料、罐头、 乳制品、酱腌菜制品的防腐保鲜作用。