炒干虾仁是一道香味浓郁的传统美食，最佳配菜应该选用清淡的蔬菜类食材，比如青菜、西兰花、豆角等，以突显干虾仁的味道。

同时，在调味方面应该搭配一些口感鲜嫩、味道清爽的配料，如姜葱、蒜泥、香葱等，可增添刺激味蕾的感觉。此外，如果喜欢口感清爽的话，还可以加上一些酸菜或黄瓜等酸爽的蔬菜。总之，最佳配菜应该选择口感清淡、与干虾仁相辅相成的蔬菜，搭配适量的调料，营造出更好的味觉体验。