白切竹鼠是一种传统的烹饪方法，用于制作竹鼠肉。竹鼠是一种野生动物，在某些地区被合法养殖并用作食材。在开始烹饪之前，请确保您所在的地区允许食用竹鼠，并且竹鼠来源合法。

以下是一个基本的白切竹鼠的烹饪步骤：

### 材料：

- 竹鼠肉 1只（约1000克）

- 姜片若干

- 葱段若干

- 料酒适量

- 盐适量

- 其他调味料（根据个人口味，如酱油、醋等）

### 步骤：

1. **准备竹鼠**：将竹鼠清洗干净，去除内脏和杂质。如果是冷冻的竹鼠，需要提前解冻。

2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，水开后将竹鼠放入锅中焯水，去除血水和腥味。焯水大约进行3-5分钟。

3. **清洗**：将焯过水的竹鼠取出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

4. **煮制**：再次将清洁的水倒入锅中，加入新的姜片、葱段和适量的料酒，将处理好的竹鼠放入锅中，用大火煮沸后转小火慢炖。

5. **炖煮时间**：根据竹鼠的大小和肉质，炖煮时间大约为30分钟至1小时。可以用筷子或叉子检查肉的熟度，当肉质变得容易脱骨时，即可关火。

6. **冷却**：将煮熟的竹鼠取出，放入冷水中浸泡一段时间，使肉质更加紧实。

7. **切片**：将竹鼠肉切成适当大小的片状，摆放在盘中。

8. **调味**：可以根据个人口味调制蘸料，常见的有蒜泥、姜末、酱油、醋、辣椒油等混合调料。

9. **上桌**：将调好的蘸料与切好的竹鼠肉一起上桌，即可食用。

请注意，由于竹鼠可能携带疾病，因此在处理和烹饪竹鼠肉时，应确保其彻底煮熟，以避免食物安全问题。此外，由于竹鼠是特定地区的特色食材，如果您不熟悉如何处理和烹饪竹鼠，建议在专业人士的指导下进行。