大兴安岭地区种植辣椒和茄子的时间一般在5月底到6月初。这个时候，气温逐渐回升，土壤温度稳定在10℃以上，适合辣椒和茄子生长。种植前需要进行地面整理，将老秧、根系和杂草清除干净，施入适量有机肥。除此之外，还需要注意浇水、除虫等管理工作。要注意的是，在大兴安岭气温较低，存在早春晚冬大雪和低温等极端气候，需要选用适合本地气候的品种，并采取防寒措施，确保作物的生长和产量。