蚝蛋烧通常使用植物油或者猪油来煎制，植物油如花生油、菜籽油或者大豆油等都是不错的选择，因为它们的烟点较高，适合高温烹饪。

如果追求传统风味，可以选择使用猪油，它能给蚝蛋烧带来更加丰富的口感和香气。不过，使用猪油时要注意控制火候，以防烧焦。在煎制蚝蛋烧之前，先将油烧热，然后下入蚝蛋液，中小火慢慢煎至两面金黄即可。