步骤如下：

1. 选用雄鱼作为首选，也可以考虑草鱼和黄鸭叫。购买鱼时，要检查鱼眼是否明亮有神，鱼腮是否鲜艳，鱼身鳞片是否完整且干净，这些都是新鲜的标志。

2. 将鱼进行开背处理，去除内脏，并清洗干净鱼腹部的黑膜。开背的目的是为了让鱼肉更容易熟，且入味更加容易。

3. 将处理好的鱼切成鱼片，注意鱼片不能切得太薄，以免在烹饪过程中夹不起来。

4. 用料酒、盐、一个鸡蛋清、适量胡椒粉和淀粉将鱼片搅拌均匀，腌制备用。

5. 清洗并切断酸菜，备用。同时准备好其他佐料，如姜蒜、小红椒、小米椒等。

6. 在锅中加入适量的油，放入佐料爆香。然后加入适量的水，基本没过鱼身。

7. 将腌制好的鱼头和鱼尾放入锅中，煮至差不多熟时，将鱼头和鱼尾盛出，留下汤汁炒酸菜。

8. 炒好的酸菜加入汤中，同时放入煎好的豆腐和其他调料，如盐、鸡精等。

9. 最后，将煮好的鱼头和鱼尾重新放入锅中，加入紫苏叶和葱段，滴入少许陈醋，炖煮片刻即可完成。