贵州碗儿糕和泡粑在形状、口感和制作工艺等方面存在明显的区别。

形状：碗儿糕的形状是圆形或椭圆形的，而泡粑则是扁平的飞盘状。

口感：碗儿糕的口感软糯、香甜，略带点酸味，而泡粑则是香甜、松软、可口。

制作工艺：碗儿糕是以大米粉、糯米粉、红糖和发酵粉等原料制作而成，而泡粑则是以大米粉、黄豆粉、红糖和发酵粉等原料制作而成。

总的来说，碗儿糕和泡粑是贵州传统的特色小吃，它们各具特色，味道也不同。