黄米和小米都不含有谷胶。谷胶，也叫做 xanthan gum，是利用一种名为假单胞菌（Xanthomonas campestris）的微生物发酵得到的一种高分子多糖。它常被用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂等。然而，黄米和小米都不是谷胶发酵菌的生长基质，因此它们本身不会含有谷胶。如果需要加入谷胶来制作食品，则需要单独添加。