火碱和食用碱是两种不同的化学物质，它们在去污方面有以下区别：

1. 化学性质：火碱，也称为氢氧化钠或苛性钠，是一种强碱，可以迅速与水反应产生热量，并具有腐蚀性。食用碱，也称为碳酸氢钠或小苏打，是一种中性碱，也是食品添加剂，安全性较高。

2. 用途：火碱常用于工业领域，如制皂、制纸、金属清洗等。由于其腐蚀性较强，不适合用于食品处理或直接接触人体。

3. 去污效果：火碱由于其强腐蚀性，可以有效地去除油脂、污渍等，但同时也可能对物体表面造成损坏。食用碱具有较弱的碱性，适合于食品处理，如面食制作、果蔬清洁等，对于一些温和的污渍有较好的去除效果。

总结起来，火碱具有强腐蚀性，适用于工业领域的重度污渍处理，而食用碱适用于食品处理，对轻度污渍有较好的去除效果，同时安全性较高。在使用时应注意遵循相关的使用说明和安全操作规范。